千千小说网

千千小说网>类似小花匠的农园生活的 > 第192章(第1页)

第192章(第1页)

>

老肖闻言握着水杯想了想说道:“菜做的很不错,但是能不能过关还要看其他人,今天留下的这几位没一个善茬,如果都是一百分,我就在里面挑出一百零一的来。”

看样子老肖这是打算把所有的菜都吃过之后在宣布谁晋级谁淘汰,这样一来是更加的公平,但是提前出菜的厨师优势也就没有了。

两位老师兄弟闻言相互看了一眼,在确认作为评委的老肖已经不再进食之后,两个人才拿起筷子。

厨房这边第二位出菜的人是窦师弟,他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗,之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。

之后这些河蚌肉又被炸到半熟,丢入砂锅后倒入花雕酒,大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。

当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候,加入姜片然后加水盖过河蚌肉,再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。

河蚌在姜水中炖煮,到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。

等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。

这一锅河蚌汤,用了四次除腥的手法,用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。

汤锅端上餐桌后鲜香四溢,肖老照例先是嗅了嗅,确认可以吃之后他才端起的汤碗。

奶色的汤入口之后老肖微微点头,一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。

河蚌是河鲜中比较难做的一种食材,因为腥味重火候又不好掌握,一个处理不好真的难以下咽。

窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩,是火候掌握很好才会出现的情况,但是老肖吃下去之后却是表情淡淡,看不出他心里在想什么。

同样的这道菜得到的评语还是待定,老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。

赖师兄选的是泥螺,这个泥螺并不是海中那种泥螺,而是他家乡省份那边特有的,一种个头非常大的田螺。

因为个头大又爱往泥里钻,所以他们才会称呼这种大田螺为泥螺。

赖师兄做的是田螺赛肉,就是把处理好的螺肉与猪肉按照一定的比例混合之后剁碎,在填回螺壳里。

在这个过程中为了去除螺肉与猪肉上面的异味,赖师兄先是用花椒水搓洗螺肉,在再肉馅中混入葱末与姜汁。

当肉馅混好之后,还要加入生抽、盐与白胡椒粉,为的就是去腥提鲜。

塞好的螺肉放入锅中,再次加入生抽、老抽、葱姜与糖,加入清水没过食材,盖上盖子中火炖煮。

出锅之前一点点酒糟再次除腥,出锅之后田螺上点上香葱与香菜,务必用它们的味道盖过食材中的异味。

那盘田螺赛肉上桌之后,老肖吃了一个满口鲜香,对异味的处理也做的很好,但他只吃了一个就没在动第二个,只是看着餐桌上的三个盘子,三种截然不同的菜色若有所思。

现在时间已经到了十点,厨房中的大厨们各自的菜色都已经陆续完成,继赖师兄之后,又有几个人完成了他们的菜品,请服务人员端了出去。

做完菜的人离开厨房,这让原本有些拥挤的厨房立马变的空旷,渐渐的这里还在比赛的就只剩下宝大厨与乔治两个人。

宝大厨这边的确是在做鲶鱼炖茄子,作为传统的东北八大炖之一,这道菜的做法非常简单,是家常菜的一种。

邹师傅不知道徒弟为什么要把主菜鲶鱼的内脏用那种方法掏出来,他只是隐约的看到徒弟再后来改刀的时候,只是再鲶鱼的身上肉厚的地方斜切了几刀用于入味,然后似乎把什么东西塞入了鲶鱼的腹中。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:未来光脑使用手册  欠债还情  单恋  你的爱,让我鬼迷心窍  被白兔师兄咬了[重生]  七十年代掌中娇  星际争霸:泰伦帝国  秦总,我想和你负距离  梦想游乐园从摆地摊开始  缠斗  诺诺于飞  对楼的总裁看过来  喂!刷粉是可耻的!  残王追妻:重生嫡女有点毒  回廊游戏  放开,我要上天[娱乐圈]  刚重生,被四个暴躁大舅哥锤爆了  温柔猎狩  二世祖与他的情敌  解脱的爱恋  

已完结热门小说推荐

最新标签